Torte de Tâmaras e Bananas com Ganache de Chocolate Amargo e Melado de Tâmaras
Torte é bolo?
Uma torte se diferencia de um bolo por sua riqueza em umidade e densidade de textura, sendo frequentemente feita com farinhas de castanhas ou de pão no lugar da farinha de trigo convencional.
Minha receita de Torte de Tâmaras e Bananas é um pequeno desvio das comuns receitas de Banana Bread (que, para mim, é um bolo), que também tem essa característica de massa mais rica por aqui nos EUA, onde são fáceis de encontrar como bolo de fubá no Brasil.
Algumas tradicionais tortes também são preparados com menos açúcar do que receitas tradicionais de bolo, o que vestiu muito bem as tâmaras nesta receita especificamente, que aqui além de trazer dulçor natural com suas notas de caramelo, também entregam cremosidade à massa.
Enquanto algumas tortes europeias lendárias como Dobos ou Sacher são conhecidas por seu glamour elaborado e apelo para ocasiões especiais, seguindo a linha do banana bread, esta é uma receita para os dias de semana—bastante humilde e muito simples de se preparar.
Abraçando minha crença de que confeitaria também pode ser intuitiva, já fiz esta torta inúmeras vezes sem uma receita formal. Assim, convido você a explorar sua versatilidade e experimentar variações, como incorporar metade de farinha de avelã e metade de farinha de pão, adicionar nozes picadas, infundir sabores como cravo e canela, incluir melado, duplicar o rum para um toque extra, substituir manteiga por óleo de coco, ou até optar por chocolate ao leite se for do time dos mais doces. Faça dela a sua!
Torte de Tâmaras e Bananas com Ganache de Chocolate Amargo e Melado de Tâmaras
1 ½ xícaras de tâmaras picadas
½ xícara de água fervente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 bananas médias ou 3 grandes
½ xícara de açúcar mascavo
3 ovos
½ xícara de óleo de coco
2 colheres de chá de rum envelhecido
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 ½ xícaras de farinha de trigo ou 1 xícara de farinha de trigo + ½ xícara de farinha de avelã ou 1 ½ xícara de farinha de pão
1 ½ colher de chá de fermento em pó
Sal marinho em flocos, estilo Maldon — não deixe de experimentar essa torte com o sal. Ele faz toda a diferença!
Pré-aqueça o forno a 180°C, então unte e enfarinhe uma forma redonda de aproximadamente 22cm.
Em uma tigela média, adicione as tâmaras picadas, água fervente e bicarbonato de sódio. Misture com um garfo e reserve.
Descasque as bananas e coloque-as em uma tigela grande. Usando o mesmo garfo, amasse-as bem, depois adicione o açúcar mascavo, ovos, baunilha e rum. Misture tudo com um batedor de metal (fouet).
Volte às tâmaras que estavam de molho e amasse-as bem com o mesmo garfo. Agora adicione-as à massa, junto com o óleo de coco, e misture novamente.
Por fim, adicione a farinha e o fermento. Com o fouet, bata até incorporar.
Despeje a massa na forma preparada. Com uma espátula, limpe as laterais da tigela e nivele o topo do bolo.
Asse em uma prateleira no centro do forno por 45 minutos. Verifique se está pronto pressionando o centro do bolo para ver se está fofinho. Se não estiver completamente assado, deixe por mais 5 minutos. Deve ter um aroma divino nesse ponto, indicando que está pronto.
Deixe o bolo esfriar por 20 a 30 minutos antes de desenformar.
Quanto à ganache:
Não tenho uma receita precisa para a ganache, pois sempre faço a olho, mas se quiser tentar, aqui está o que você pode fazer: Em uma panela pequena de fundo grosso, adicione 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (72%), ½ xícara de água, ¼ de xícara de xarope de tâmaras (ou melado de cana) e 1 colher de sopa de óleo de coco. Mexa em fogo muito baixo até derreter e ficar brilhante e viçoso. Experimente e veja se a textura lhe agrada; ajuste de acordo com o seu gosto!
Cubra o bolo com a ganache e com a ponta dos dedos, distribua os flocos de sal por cima. Essa torte é deliciosa servida ainda morna.
Bon appétit!