Cookies de Chocolate Branco, Macadâmia e Frutas Vermelhas
A traditional opulência do super clássico americano sugar cookie, com bordas crocantes, centro macio e aqui ainda melhor, em razão das poças de chocolate branco derretido. Justo quando você pensa que a experiência não poderia ficar melhor, uma explosão de frutas azedinhas te atinge como uma flecha de um cupido. Depois de morar aqui por mais de oito anos, eu não consigo mais negar, me apaixonei pelos cookies. E esse aqui é um dos favoritos!
You can find the recipe in English here 😉
Uma coisa importante a considerar para que seus cookies fiquem bons de verdade, é a qualidade do chocolate. Para uma mordida de boa qualidade, não tem como se escapar de um chocolate de boa qualidade. Por "chocolate branco de boa qualidade", refiro-me a chocolates com alto teor de manteiga de cacau e apenas manteiga de cacau, açúcar e sólidos de leite na lista de ingredientes. Evite produtos com óleos hidrogenados ou sabores artificiais. Alguns dos meus favoritos:
Se você tiver dificuldade para encontrar frutas liofilizadas (processo no qual a água é removida das frutas enquanto elas estão em temperaturas muito baixas. Esse método preserva a maioria dos nutrientes, sabores e texturas das frutas frescas), você pode substitui-las por algumas alternativas que também trarão sabor e textura interessantes aos cookies:
Frutas secas: Como figos, morangos, manga, abacaxi, damascos ou uvas-passas picadas. Elas trarão um pouco mais de umidade em comparação com as frutas liofilizadas, mas ainda assim funcionarão bem.
Geleia de frutas: Para um toque mais úmido e concentrado de sabor, você pode adicionar pequenas quantidades de geleia de framboesa ou morango (essa aqui é a minha favorita). Apenas cuidado para não exagerar na quantidade, pois pode alterar a textura dos cookies. Ou até goiabada!
Raspas de limão ou laranja: Se quiser manter o frescor das frutas sem aumentar a umidade, adicionar mais raspas de cítricos pode ser uma boa ideia para complementar o chocolate branco e as macadâmias.
Antes de você conferir a receita, posso te pedir uma coisinha? Se você gosta das minhas receitas, adoraria que você apertasse o botão ❤️ para me mostrar que esteve por aqui? Isso significa mais para mim do que você imagina.
Cookies de Chocolate Branco, Macadâmia e Frutas Vermelhas
Rende 18 cookies
8 colheres de sopa (113g) de manteiga com sal, em ponto de pomada
1 xícara (200g) de açúcar branco granulado
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
Raspas de 1 limão
1 ovo grande
1 ½ xícaras (180g) de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal marinho
1 xícara (180g) de chocolate branco de boa qualidade (veja as notas), picado
1 xícara (140g) de nozes de macadâmia, ou qualquer outra de sua preferência
1 xícara (25g) de frutas vermelhas liofilizadas (veja as notas)
½ xícara (65g) de framboesas frescas (opcional)
Preaqueça o forno a 180°C. Forre três assadeiras (se tiver) com papel manteiga e reserve. Se não, forre uma e asse em lotes.
Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Reserve.
Em uma tigela grande, usando um batedor de mão, bata a manteiga em ponto de pomada e o açúcar granulado só até incorporar e começar a ficar levemente esbranquiçado.
Adicione o ovo, o extrato de baunilha e as raspas de limão, batendo até ficar bem misturado e cremoso, cerca de 1 minuto.
Usando uma espátula, adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo até incorporar.
Incorpore o chocolate branco picado, as nozes de macadâmia e as frutas vermelhas desidratadas (triture as frutas com as mãos para obter pedaços maiores que deixarão o cookie mais bonito) até que estejam bem distribuídas na massa. Não misture demais.
Faça bolas com 2-3 colheres de sopa de massa cada uma e coloque-as espaçadas uniformemente nas assadeiras preparadas, ou use uma colher de sorvete para ajudar. Deve caber 6 cookies por lote em cada assadeira.
Se estiver usando framboesas frescas (opcional), após formar as bolas de massa e colocá-las nas assadeiras, pressione algumas framboesas sobre o topo de cada cookie antes de assar. Certifique-se de que estejam bem secas para evitar mudanças na textura da massa.
Asse no forno preaquecido por 6 minutos, depois gire a assadeira dentro do forno e asse por mais 6 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas. A menos que pareçam completamente crus no centro por algum motivo misterioso, não asse mais do que esse ponto.
Evite assar demais a todo custo. O segredo da textura excepcional desses cookies está em alcançar o equilíbrio perfeito entre um centro levemente cremoso e poças delicadamente caramelizadas de chocolate branco. Eles podem parecer mal assados ao serem retirados do forno, mas confie em mim, eles vão firmar à perfeição conforme esfriam.
Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras por 2 minutos antes de transferi-los para uma grade our prato para esfriarem completamente.
Para armazenar, é importante deixá-los esfriarem completamente em uma grade antes de transferi-los para um recipiente hermético. Certifique-se de usar um recipiente hermético, como um pote de vidro ou plástico com tampa bem fechada, e adicione uma camada separadora de papel manteiga entre as camadas para evitar que grudem. Mantenha os cookies em um local fresco, seco e longe de fontes de calor e umidade. Eles geralmente permanecem frescos por até uma semana nessas condições. Se desejar, os cookies também podem ser congelados por até 2-3 meses.
A massa desses cookies pode ser congelada crua. Prepare a massa conforme a receita e forme bolinhas, em seguida, congele-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Depois de firmes, transfira-as para um recipiente próprio para freezer. Quando quiser assar os cookies, basta colocar os cookies uma assadeira e assar conforme as instruções, adicionando tempo extra de cozimento, se necessário.
Frutas vermelhas liofilizadas são frutas que passaram pelo processo de liofilização, uma técnica de desidratação que preserva a forma, sabor, cor e nutrientes das frutas de uma maneira mais eficaz do que outros métodos de secagem. Essas frutas desidratadas têm uma textura crocante e um sabor levemente mais ácido, que constrata muito bem com a doçura do chocolate branco aqui. Se você não as encontrar com facilidade, o que pode ser um problema dependendo de onde você more, usar geléia será a segunda melhor opção.
Eu sei que usar morangos parece tentador nessa receita, mas eles tem muita água e simplesmente não funcionam bem aqui.
Quando eu falo bom chocolate branco, eu tô pensando: Valrhona, mas use o que você tiver.
E, finalmente, a dica mais importante de todas: por favor, não asse os cookies mais do que o tempo indicado. A não ser que por alguma razão seu forno alheia eles estejam completamente crus (daí tá permitido!). Eles vão sair do forno com o centro ainda molinho e vão endurecendo conforme esfriam. Esse é o verdadeiro segredo de qualquer cookie bem sucedido — Quase crocantes nas beiradinhas, com aqueles pedacinhos de chocolate caramelizados, mas ainda macios no centro. Vai por mim!
E é claro que eu guardei o segredo para o final só para ver se você lia tudo.
Bon appétit!
