Cookies de Chocolate Branco, Macadâmia e Frutas Vermelhas
Geléia, ou as chiquérrimas liofilizadas.
Cookies de Chocolate Branco, Nozes de Macadâmia e Frutas Vermelhas
Rende cerca de 18 cookies
1 tablete/113g (8 colheres de sopa) de manteiga com sal, em ponto de pomada
1 xícara/200g de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de 1 limão
1 ovo grande
1 ½ xícara/180g de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal marinho
1 xícara/180g de chocolate branco de boa qualidade, picado
1 xícara/140g de nozes de macadâmia
1 xícara/25g de frutas vermelhas liofilizadas (veja notas), esfareladas com a mão OU ½ xícara de framboesas frescas OU 1 xícara de geléia de frutas vermelhas
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de fundo grosso e laterais baixas com papel manteiga e reserve.
Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Reserve.
Em uma tigela grande, bata com um fouet a manteiga amolecida e o açúcar granulado até ficar leve e fofo.
Adicione o ovo, o extrato de baunilha e as raspas de limão, batendo até ficar bem misturado e cremoso, cerca de 1 minuto.
Agora com o uso de uma espátula de silicone, gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura úmida, até ficar apenas levemente incorporado. Não misture demais.
Adicione o chocolate branco picado, as nozes de macadâmia e as frutas desidratadas esmagadas, dobrando até apenas distribuir uniformemente na massa, tomando o cuidado de não trabalhar a massa demais.
Se for usar geleia ou framboesas frescas, antes de colocar as bolinhas de massa na assadeira, faça uma pequena cavidade no centro de cada uma com o polegar ou uma colher pequena, então coloque uma pequena quantidade de geleia ou framboesas no centro de cada cavidade. Tenha cuidado para não adicionar muita geleia para evitar que ela escorra dos cookies enquanto assam. E também certifique-se de que as framboesas estejam secas para evitar mudanças na estrutura da massa.
Para moldar os cookies, utilize uma concha de sorvete ou enrole 2-3 colheres de sopa de massa de cada vez em bolas e coloque-as uniformemente espaçadas na assadeira preparada. Você deve ter espaço para assar 6 cookies em cada fornada.
Asse no forno pré-aquecido por 5 minutos. Gire a assadeira dentro do forno para distribuir o calor uniformemente, e então asse por mais 5 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas. Se estiver utilizando frutas frescas, talvez 1 ou 2 minutos a mais sejam necessários.
Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras por 2 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Para armazenar, é importante deixá-los esfriarem completamente em uma grade antes de transferi-los para um recipiente hermético. Certifique-se de usar um recipiente hermético, como um pote de vidro ou plástico com tampa bem fechada, e adicione uma camada separadora de papel manteiga entre as camadas para evitar que grudem. Mantenha os cookies em um local fresco, seco e longe de fontes de calor e umidade. Eles geralmente permanecem frescos por até uma semana nessas condições. Se desejar, os cookies também podem ser congelados por até 2-3 meses.
A massa desses cookies pode ser congelada crua. Prepare a massa conforme a receita e forme bolinhas, em seguida, congele-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Depois de firmes, transfira-as para um recipiente próprio para freezer. Quando quiser assar os cookies, basta colocar os cookies uma assadeira e assar conforme as instruções, adicionando tempo extra de cozimento, se necessário.
Frutas vermelhas liofilizadas são frutas que passaram pelo processo de liofilização, uma técnica de desidratação que preserva a forma, sabor, cor e nutrientes das frutas de uma maneira mais eficaz do que outros métodos de secagem. Essas frutas desidratadas têm uma textura crocante e um sabor levemente mais ácido, que constrata muito bem com a doçura do chocolate branco aqui. Se você não as encontrar com facilidade, o que pode ser um problema dependendo de onde você more, usar geléia será a segunda melhor opção.
Eu sei que usar morangos parece tentador nessa receita, mas eles tem muita água e simplesmente não funcionam bem aqui.
Quando eu falo bom chocolate branco, eu tô pensando: Valrhona, mas use o que você tiver.
E, finalmente, a dica mais importante de todas: por favor, não asse os cookies mais do que o tempo indicado. A não ser que por alguma razão seu forno alheia eles estejam completamente crus (daí tá permitido!). Eles vão sair do forno com o centro ainda molinho e vão endurecendo conforme esfriam. Esse é o verdadeiro segredo de qualquer cookie bem sucedido — Quase crocantes nas beiradinhas, com aqueles pedacinhos de chocolate caramelizados, mas ainda macios no centro. Vai por mim!
E é claro que eu guardei o segredo para o final só para ver se você lia tudo.
Bon appétit!